Бульонный кубик – польза или вред для организма

Бульонный кубик – польза или вред для организма
0
()

В повседневной жизни в нашем рационе питания обязательно присутствуют блюда на основе бульона. Это разнообразные супы, борщи, жаркое, гуляши, холодец и другие рецепты с использованием готовых бульонов, который представляет собой концентрированную вытяжку веществ из отварного продукта, растворенного в воде.

Бульон бывает мясной с большим содержанием белка, наваристый, ароматный; овощной, грибной, рыбный с экстрактами веществ, содержащихся в этих продуктах. Отвар из мясных костей придаёт блюду желирующие свойства, таким образом получают различные студни, холодцы.

Состав куриных кубиков

Современные кулинарные технологии позволяют отварные бульоны заменять на сухие приправы-бульоны, использовать полуфабрикаты концентрированного навара, выпускаемые в виде прессованных кубиков. Они придают готовому блюду аромат и вкус, присущий натуральному отвару. Это удобно и практично, позволяет экономить время и затраты на покупку нужных продуктов. Что же входит в состав бульонных кубиков?

Для производства приправ используют отвары из мяса второго и третьего сорта и костей. В большинстве случаев качество расходного сырья лежит на совести производителя, и при покупке таких приправ это следует учитывать. Полученный концентрат проходит фильтрацию, и его выпаривают с уменьшением объема в 10 раз. Мясо подвергается гидролизу при высоком давлении и температуры, измельчается, высушивается. Аналогичные процессы проделывают с овощами, грибами и другими пищевыми компонентами.

Это интересно!   Бисквитное пирожное с шоколадной начинкой «Барни»

Важно: при сушке используют диоксид серы, который в больших количествах вреден для человеческого организма и вызывает раздражение слизистых оболочек внутренних органов.

В перемешанный гидролизат с мясом, овощами добавляют вкусовые добавки, красители, консерванты, усилители вкуса и формируют в знакомые бульонные кубики под известными торговыми марками Knorr, Galina Blanka, Мивина.

Добавки, используемые в бульонных кубиках

  • В качестве усилителя вкуса используют глюконат натрия и его аналоги. Он работает как раздражитель вкусовых рецепторов, воздействуя на нейромедиаторы и усиливая проводимость органов чувств. Его часто используют вместо соли с дополнительными добавками. Практически все виды копченостей, солений, продаваемые на рынках, готовятся с использованием глутамата натрия. Вкус продукта становится насыщеннее, ярче, но на организм он действует как аллерген. В переизбытке влияет на работу сердца, ЖКТ, вызывает привыкание. На упаковке натриевые соединения маркируются как Е621.
  • При добавлении и растворении приправы в готовом блюде оно приобретает насыщенный желтоватый оттенок. Это происходит из-за присутствия в бульонных полуфабрикатах красителей, натуральных и искусственных, которые также могут вызывать аллергические реакции.
  • Ароматизаторы в кубиках могут придать любой вкус вашему блюду, но как это отразится на здоровье. Гидролизированный экстракт не дает чувство насыщения, происходит «обман» вкусовых рецепторов. Со временем происходит привыкание, и блюда без пищевых добавок становятся пресными, безвкусными, что очень опасно для нормального функционирования организма.
  • Чем небезопасны куриные кубики, так это большим содержанием пищевых добавок, маркируемых различными «ешками». Влияние синтетических добавок на организм до конца не изучено, но вред от их использования очевиден. Список опасных добавок с Е маркировкой можно найти в интернете и стараться избегать покупки таких продуктов.
Это интересно!   Брусника: обзор полезных свойств

Употребление концентрированных приправ во многом облегчает процесс готовки, но не заменяет натуральных продуктов, которые приносят пользу и дают энергию. Ароматный борщ из натуральных ингредиентов нельзя заменить бульоном из кубиков. Он не сравнится с ним ни по пользе, ни по вкусу. Использование полуфабрикатов – дело самостоятельное.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Автор: Шопоголик

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *