Вся правда о вкусных холодных закусках

Вся правда о вкусных холодных закусках
0
()

Холодные блюда вносят разнообразие в наше ежедневное меню и праздничное застолье. На праздничном столе закуски выглядят всегда вкусно, привлекательно и оригинально среди остальных блюд. Поэтому наша трапеза начинается как раз с них. На любом празднике жизни подаются закуски.

История холодных закусок

Представьте себе XVI век на Руси, огромный стол в центре палаты. За столом большой выбор – всё, что хотите! Тут и пирог с олениной, котлеты из телятины, заливная форель, жаркое из свинины, маринованная говядина, гусиный паштет. Красота! Вкуснятина!

На банкет холодные закуски выставлялись первыми. Подавали их с хреном, горчицей, острыми приправами и соусами, фруктами консервированными, маринованными овощами, ягодами, уксусами домашними.

Из мяса готовили заливное, мариновали, жарили, варили, тушили его. Делали паштеты, копчености, колбасы. Студень был известен как еда для бедных и включен в солдатскую кухню.

Большую роль на праздничном столе играют блюда из мяса, им уделялось особое внимание. Их украшали очень торжественно. В наиболее популярные мясные блюда вошли: ветчина, окорока, буженина, баранина с горчицей и сметаной, свинина с хреном, жаркое из говядины или телятины, дичь с соленой брусникой (заяц, олень, дикий кабан), домашние куры, гуси с огурцами.

Это интересно!   Самый настоящий украинский борщ

Подача на стол холодных блюд

Закуски подаются в начале приема пищи, так как они играют роль возбудителей аппетита. Поэтому они должны иметь привлекательный вид, быть оформлены ярко и нарядно с добавлением специй, соусов, припав. Они могут иметь острый вкус.

Существует определенная последовательность подачи холодных закусок: маринованные овощи, квашеная капуста, соленые грибы, консервированные фрукты, а потом блюда.

На праздничных мероприятиях закуски и холодные блюда размещают до появления посетителей. Раскладывают их так, чтобы на обеих сторонах стола они были одного и того же типа.

Оформление закусок на застольях

Для оформления закусок продукты отбирают, нарезают фигурно. Холодные блюда обязаны быть высокого качества, изящно оформлены и украшать праздничный стол. Должны сочетаться цвета, формы нарезки продукта и вкусовые качества. Необходимо стремиться при оформлении к тому, чтобы главные продукты не были покрыты вторичными.

Это интересно!   Самый настоящий украинский борщ

Секрет приготовления винегрета

Самое лучшее – овощи запекать в духовке, не очищая их от кожуры. Будет вкуснейший винегрет, если заправлять его солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Оставить его на полчаса в холодном месте настояться. Затем смешать его, перед тем как подавать к столу. Ингредиенты винегрета необходимо перемешивать, когда они охладятся, иначе в тёплом состоянии овощи испортят блюдо.

Заливная щука

Нужные ингредиенты для приготовления:

• щука – 500 грамм,
• морковь,
• корень петрушки,
• корень сельдерея,
• желатин – одна столовая ложка,
• лавровый лист – 3 штуки,
• перец – 10 горошин,
• уксус, соль, зелень.

Разделить щуку на части, подсолить и положить в холодильник на полчаса. Полить рыбу уксусом, разбавленным водой, так, чтобы куски были только покрыты им.

Это интересно!   Самый настоящий украинский борщ

Варить щуку 20 минут. Добавить к ней морковь, коренья, приправу и соль.

Настоять 15 минут под крышкой. Достать и положить на блюдо. Украшать приготовленными с щукой кореньями, морковью. Также оформить оливками и кусочками вареных яиц. Полить бульоном, заранее вскипяченным вместе с желатином. Оставить застывать. Оформить зеленью и можно подавать к столу.

Холодные закуски являются отличительной чертой русской кухни. Они настолько разнообразны, что можно обойтись только лишь закусками на праздничном столе. Фантазия и воображение поможет вам в их украшении! Кушайте с удовольствием!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Author: Шопоголик

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *